poulet basquaise

Bonjour à toutes et à tous.

Ingrédients : (pour deux personnes)

 - 4 hauts de cuisse de poulet marinés

 - 4 tranches de jambon cru

 - un gros oignon

 - 1 gousse d'ail

 - 3 poivrons, jaune, vert, rouge

 - huile d'olive + beurre

 - 15 cl vin blanc sec

 - 10 cl Madère

 - 1 boîte de conserve tomates pelées entières

 - 4 tomates

 - 2 cs farine

 - thym + laurier

 - fleur de sel, sel, poivre

Nous allons d'abord faire la marinade :

 - huile d'olive
 - vin blanc sec
 - 1 cs de miel
 - 1 cc moutarde
 - persil
 - 1 échalote ciselé
 - 3 gousses d'ail
 - thym laurier
 - mélange d'épices (cumin, curry, gingembre, colombo, paprika, poivre).

Voici les ingrédients pour la marinade.

Mélanger tous les ingrédients cités, faites mariner de 3 heures à 1 siècle si ça vous fais plaisir.
Mettre les hauts de cuisse dedans et cellophaner, mettre au frigo.

Prendre une casserole, mettre l'huile + beurre et faites revenir le jambon cru préalablement coupé en fines lamelles.

Mettre les hauts de cuisse marinés et faites colorer à feu vif (c'est à dire que la peau et la viande du poulet doivent avoir un aspect caramélisé)

Des deux côtés.

Singer (consiste à mettre de la farine tamisée sur les poulets), important ici ne pas faire cuire la farine, une fois que la farine est mise sur le poulet passer directement à l'étape suivante.

Enlever les cuisses, mettre les oignons ciselés. Toujours feu vif à moyen.

Débarrasser les oignons de leur eau, et déglacer le tout au vin blanc, faire réduire à sec.

Une fois réduit à sec, mouiller au madère et faire réduire à sec également.

Mettre tous les ingrédients (sauf les cuisses) en même temps.
Bien mélanger.
Faites les revenir 5 minutes en remuant régulièrement.

Ensuite, couper les tomates en dés et les rajouter. (je ne monde jamais les tomates, c'est-a-dire enlever la peau et les graines car j'ai la flemme :))

Une fois que les dés de tomates sont un peu fondus, rajouter la conserve de pulpe de tomates et faire mijoter à petit feu et à couvert pendant 2 heures. Ha oui mettre les cuisses aussi, ça serait dommage de les oublier.

Alors, pendant le mijotage que vous surveillez j'espère, il y a du gras qui va remonter à la surface, pas de panique, c'est normal, vous prenez une louche, vous l'enfoncez doucement dans la préparation et le gras (qui est séparé de l'eau) va rentrer dans la louche. Versez donc cet excédent de gras dans une tasse. On peut appeler ça une sorte de fond de volaille, vous pourrez la réutiliser un autre jour pour faire cuire des pâtes ou ce que vous voulez.

Quand vous faites ce genre d'opération, vous récupérez toujours un peu de sauce aussi, elle va par inertie couler au fond de la tasse et le gras va se figer au dessus et la conserver, mais... mettez la au frigo quand même. Utilisez la pas plus de 3 jours.

Après 2 heures, laisser mijoter encore une petite demi-heure jusqu'à l'obtention de la texture voulue, c'est à dire une sauce nappante. (ni épaisse ni liquide)

faites cuire des pâtes les 10/12 dernière minutes de mijotage, les égoutter, récupérer la casserole qui contenait les pâtes, y mettre un peu de sauce et verser les pâtes fraîchement égouttées directement dedans. Cela permet que les pâtes ne collent pas.

Dresser les assiettes

Voilà j'espère que ce tuto vous a plu.
Je vous souhaite bonne cuisine et à bientôt.